La Carne - Vacuno

Propiedades nutritivas de la carne de vacuno
La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.
Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.
Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.
En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.
Valores calculados para 100 gramos de carne:
El valor nutritivo
Valores calculados para 100 gramos de carne:
  • Proteínas que se asimilan con mucha facilidad.
  • Hierro: un filete de 100 gramos proporciona el 12% de la cantidad diaria recomendada de este mineral.
  • Vitaminas: sobre todo, B12 y niacina.
  • Grasa: en una cantidad muy variable que depende, sobre todo, de la edad del animal
    y de la pieza de que se trate: buey, vaca o ternera.

Según la normativa, la denominación de los animales que figura en el etiquetado se basa en la edad y el sexo:

“Ternera": macho o hembra hasta 14 meses.
“Añojo”: macho o hembra entre 14 y 24 meses.
“Novillo”: macho o hembra entre 24 y 48 meses.
“Cebón”: macho castrado de menos de 48 meses.
“Buey”: macho castrado de más de 48 meses.
“Vaca”: hembra de más de 48 meses.
“Toro”: macho de más de 48 meses, son sólo los de lidia.


Carnes con denominación de origen