La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.
Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.
Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.
En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

Valores calculados para 100 gramos de carne:

Valores calculados para 100 gramos de carne:

• Proteínas que se asimilan con mucha facilidad.
• Hierro: un filete de 100 gramos proporciona el 12% de la cantidad diaria recomendada de este mineral.
• Vitaminas: sobre todo, B12 y niacina.
• Grasa: en una cantidad muy variable que depende, sobre todo, de la edad del animal
  y de la pieza de que se trate: buey, vaca o ternera.

Según la normativa, la denominación de los animales que figura en el etiquetado se basa en la edad y el sexo: